きょうの料理の栗原はるみさんの料理を楽しみに見ていたら、春野菜の五宝菜の作り方をやっていたので覚書です。
春野菜の五宝菜のレシピ
材料
豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 150g
スナップえんどう 150g
たまねぎ 1/2個(150g)
にんじん 小1本(150g)
ゆでたけのこ 1個(150g)
にんにく 1かけ
しょうが 1かけ
紹興酒(または酒) 大さじ1
【A】
顆粒チキンスープの素を溶いたスープ カップ2
薄口しょうゆ 大さじ2
オイスターソース 大さじ2
紹興酒(または酒) 大さじ1
【B】
片栗粉 大さじ1と1/2
水 大さじ1と1/2
塩 少々
サラダ油 大さじ2
こしょう 少々
ごま油 適量
作り方
①スナップえんどうはヘタと筋を取る。
玉ねぎは2～3㎝四方に切る。
にんじん、たけのこは玉ねぎと同じくらいの大きさの乱切りにする。
にんにく、しょうがは包丁の腹で叩いてつぶしておく。
豚肉は一口大に切る。
②鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、にんじんを2～3分茹でてから、スナップエンドウを加えて30秒～1分茹でる。
一緒にザルに上げて湯をよく切る。
③小鍋に【A】を合わせて温めておく。
【B】は混ぜ合わせておく。
④深めのフライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱し、にんにく、しょうがを入れて香りを立たせる。
香りが立ったら、豚肉を加えて炒め、塩こしょうを少々振る。
豚肉に火が通ってきたら、紹興酒を振り入れる。
⑤サラダ油大さじ1を足して、玉ねぎを加えて炒める。
玉ねぎの周りが透き通ってきたら、野菜とタケノコを加えて炒め、温めた【A】を加える。
⑥煮立ったらもう1度よく混ぜた【B】を回し入れ、とろみをつける。
お好みでごま油、塩を少々加えて完成！！
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