カリフラワーのクリームコロッケ(男子ごはん)のレシピ #562

男子ごはんを見ていたら、旬の山菜や貝を使った春のおつまみスペシャルで、カリフラワーのクリームコロッケの作り方をやっていたので覚書です。

 

カリフラワーのクリームコロッケのレシピ

 

材料

<カリフラワークリーム>

カリフラワー 小1個(300g)

バター 10g

生クリーム 200cc

ローリエ 1枚

塩 小さじ1/3

黒こしょう 適量

 

【A】

片栗粉 小さじ1

水 小さじ1

 

<肉だね>

豚ひき肉 300g

玉ねぎ 1/2個(60g)

卵 1個

薄力粉 大さじ1/2

コリアンダーパウダー 大さじ1/2

塩 小さじ1/2

黒こしょう 適量

 

<バッター液>

【B】

卵 2個

薄力粉 大さじ7

水 大さじ2.5

 

パン粉(細かめ) 適量

揚げ油 適量

中濃ソース 適量

ルッコラ 適量

 

作り方

①カリフラワークリームを作る。

カリフラワーは細かく刻む。

フライパンを熱してバターを溶かし、カリフラワー、ローリエを中火で炒める。

油が回ったら生クリームを加えて中火で5分煮詰める。

塩、黒こしょうを加えて混ぜ、【A】の水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

バットなどに移して冷ます。

粗熱が取れた冷蔵庫でしっかりと冷やす。

 

②肉だねを作る。

みじん切りにした玉ねぎをボウルに入れ、その他の材料を加えてよく混ぜる。

10等分に分ける。

 

③てのひらに肉だねを薄めに伸ばし、真ん中にカリフラワークリームをのせて、肉だねで包むようにしながら俵型にまとめる。

これを10個作る。

残ったカリフラワークリームも俵型にまとめる。

 

④バッター液を作る。

【B】の材料をよく混ぜる。

 

⑤③を④に絡め、パン粉をしっかりまぶす。

 

⑥揚げ油を160℃に熱し、⑤を強めの中火で揚げる。

全体がきつね色になってきたら油を切って取り出す。

 

⑦器にルッコラ、⑥を盛って中濃ソースをかけて完成!!