ペテンダック(モニタリングで平野レミが紹介)北京ダックのレシピ DAIGO

モニタリングを見ていたら、平野レミさんとDAIGOさんが、家庭でも作れる北京ダックのペテンダックの作り方をやっていたので覚書です。

 

ペテンダックのレシピ

 

材料

鶏もも肉(室温に戻す) 2枚(400g)

 

【A】

塩 少々

こしょう 少々

紹興酒 少々

 

ごま油 大さじ1

 

<タレ>

はちみつ 大さじ1.5

紹興酒 大さじ1.5

しょうゆ 小さじ1

五香粉 小さじ1/3~

 

<具>

きゅうり(5㎝の千切り) 1本

長ネギ(5㎝の白髪ねぎ) 1/2本

香菜(ざく切り) 1株

赤パプリカ(千切り) 1/2個

 

春巻きの皮(ミニサイズ・半分に切る) 適量

 

作り方

①鶏肉は筋と脂肪を取って、皮目を包丁で数か所突いて、【A】で下味をつける。

 

②ごま油をフライパンで中弱火で熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ、アルミホイルをかぶせる。

 

③水を入れたお鍋を重しにして、鶏肉を中弱火で7分ほど焼く。

 

④しっかりと焼き目がついたら、肉の上下をひっくり返し、蓋をして2分焼く。

 

⑤再度、鶏肉の上下をひっくり返し、蓋を取って1分焼き、皮をカリカリにする。

 

⑥肉を取り出して、皮目を下にしてそぎ切りにし、皮にタレを塗る。

 

⑦皿に、肉と具材を盛りつけて完成!!

春巻きの皮に肉と具をのせて、お好みでたれを塗って巻いていただく。