揚げ鶏の菜の花あんかけ(ノンストップで笠原将弘が紹介)のレシピ

 

ノンストップを見ていたら、エッセで笠原将弘さんが揚げ鶏の菜の花あんかけの作り方をやっていたので覚書です。

 

揚げ鶏の菜の花あんかけのレシピ

 

材料(4人分)

鶏もも肉 2枚

菜の花 1束

塩 少し

長ねぎ 1本

 

【A】

片栗粉 大さじ6

塩 小さじ2

 

揚げ油 適量

 

【B】

だし汁 2カップ

薄口しょうゆ 大さじ3

みりん 大さじ3

 

ゆず胡椒 少し

 

【C】

片栗粉 大さじ1

水 大さじ1

 

作り方

①菜の花は根元を切り、塩を入れた湯でかために茹で、冷水にとる。

水気をしっかり絞り、1㎝幅に切る。

長ねぎは斜め薄切りにする。

 

②鶏肉は余分な脂を除いて筋を切り、ひと口大に切る。

ボウルに入れ、混ぜ合わせた【A】を揉みこむ。

 

③170℃に熱した揚げ油に②を入れ、3分ほど揚げて取り出し、3分ほど休ませる。

再び油を170℃に熱して1~2分揚げる。

 

④鍋に【B】を入れて中火にかけ、煮立ったら①を加えてさっと煮る。

ゆず胡椒を加えて溶き混ぜ、【C】の水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。

器に盛った③にかけて完成!!