ゆずバター香る 鮭のつくね鍋(あさイチで紹介)のレシピ

あさイチを見ていたら、ゆずバター香る!鮭のつくね鍋の作り方をやっていたので覚書です。

 

ゆずバター香る!さけのつくね鍋のレシピ

 

材料(2人分)

生鮭(切り身) 2切れ(200g)

 

【A】

溶き卵 1/2個分

片栗粉 大さじ2

細ネギ(小口切り) 大さじ2

塩 小さじ1/3

砂糖 ひとつまみ

 

高野豆腐 1枚

 

【B】

玉ねぎ(薄切り) 1/2個分

キャベツ(千切り) 200g

水菜(ざく切り) 1~2ワ分

しめじ(ほぐす) 1/2パック

 

湯 600ml

 

【C】

白だし(市販) 適量

白ワイン 大さじ3

 

【D】

バター 30~40g

ゆずの皮(すりおろす) 1/2個分

 

作り方

①鮭の身をスプーンでこそげ取り、皮と血合いを除き、包丁で粗くたたく。

ボウルに入れ、【A】を加えてよく練ったら、手水をつけて一口大に丸める。

 

②高野豆腐はぬるま湯に10分ほどつけて戻し、水気を絞って3㎜幅に切る。

 

③鍋に湯を沸かし、①を入れ、表面の色が変わるまで下茹でしたら、取り出し、アクを取り除く。

 

④【C】を加えて、吸い物よりも少し濃いめにし、塩で味を調える。

【B】を半量、②、③を加えて2分ほど煮る。

【D】を混ぜたものを半量入れる。

残り半量はお好みで加え、食べながら【B】の残り半量は加えて食べる。