浅漬けカポナータ(男子ごはん)のレシピ 夏野菜を美味しく食べよう #579

男子ごはんを見ていたら、トマト!ズッキーニ!ナス!夏野菜を美味しく食べよう第3弾として、トマトとズッキーニとキュウリを使った浅漬けカポナータの作り方をやっていたので覚書です。

 

浅漬けカポナータのレシピ

 

材料(3~4人分)

トマト 4個

カブ 2個(200g)

きゅうり 1本(150g)

ズッキーニ 1本(180g)

塩 小さじ1.5

パルミジャーノ・レッジャーノ 適量

 

【A】

しょうが(千切り) 1片分

オリーブ油 大さじ1

レモン汁 大さじ1

塩 小さじ1

 

黒こしょう 適量

 

作り方

①カブは皮をむいて縦12等分に切る。

きゅうりは斜め5mm厚さに切る。

ズッキーニは7mm厚さの輪切りにする。

切った野菜をボウルに入れ、塩を加えてまぶす。

そのまま30分置く。

 

②トマトは湯むきをして冷水につけながら皮をむき、ざく切りにする。

 

③ボウルに【A】を混ぜ、②を加え軽くつぶす。

よく水気を絞った①を加えて和える。

 

④器に盛ってパルミジャーノ・レッジャーノをすりおろしながらかける。

黒こしょうを振って完成!!