エビチリ(ミヤネ屋で林裕人が紹介)のレシピ

ミヤネ屋を見ていたら、林裕人シェフがのエビチリの作り方をやっていたので覚書です。

 

エビチリのレシピ

 

材料(4人分)

エビ 20尾

レタス(細切り) 4枚

にんにく 1片

しょうが 5g

白ねぎ 1/2本

サラダ油 適量

ごま油 少々

米酢 少々

 

<エビの下味>

塩 少々

白こしょう 少々

酒 小さじ2

卵白 1/4個

片栗粉 大さじ2

サラダ油 大さじ2

 

<味付け>

豆板醤 小さじ2

ケチャップ 大さじ3

チキンスープ 150cc

酒 大さじ1

砂糖 大さじ1

塩 小さじ1/2

水溶き片栗粉 大さじ2

 

作り方

①しょうが、にんにく、白ねぎをみじん切りにする。

 

②エビは殻を剥き、切込みを入れて背ワタを取り除く。

エビの殻は使うので捨てずに取っておく。

 

③エビの身を酒と片栗粉(適量)で良く揉み、水洗いして水気を取る。

 

④エビに塩と白こしょう、酒、卵白、片栗粉大さじ2、サラダ油を加え、全体によくなじませる。

 

⑤フライパンに多めのサラダ油を入れ、エビの殻を加えて香りを出すように中火で炒め、濾す。

 

⑥フライパンに⑤の油を適量入れて、エビをサッと炒め、ザルに上げる。

 

⑦同じフライパンに⑤の油を適量入れて、にんにく、しょうがを加え炒める。

 

⑧香りが出てきたら、豆板醤、ケチャップを加え、さらに香りを出す。

 

⑨⑧に砂糖、塩、酒を加え、沸かす。

 

⑩⑨に水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。

 

⑪⑩にエビを戻し、白ねぎを加え、よく混ぜる。

 

⑫仕上げにごま油、米酢を加える。

 

⑬お皿にレタスを敷き、⑫を盛り付けて完成!!