男子ごはんを見ていたら、酸味の効いた鍋として、鶏のゆずしょうがみぞれ鍋の作り方をやっていたので覚書です。
鶏のゆずしょうがみぞれ鍋のレシピ
材料(2～4人分)
鶏むね肉 1枚(300g)
ゆず 1個
水菜 1/2束
しいたけ 6個
大根 1/4本(240g)
しょうが 50g
水 800cc
かつお節 20～30g
酒 大さじ2
みりん 大さじ1
塩 大さじ1/2
＜鶏つくね＞
鶏ももひき肉 250g
長ねぎ 30g
青唐辛子 2本
【A】
卵 1個
薄力粉 大さじ1
塩 小さじ1/2
作り方
①だしを作る。
鍋に水を入れ、沸騰したらかつお節を加えて2～3分ほど弱火で煮だす。
冷めたらザルで濾して、だしからギュッと絞る。
②鶏むね肉は薄いそぎ切りにして、器に盛る。
③ゆずの皮は黄色い部分を薄く剥く。
皮は千切りにする。
果肉を輪切りにして種を取り除き、果汁を搾る。
水菜は5cm長さに切る。
しいたけは縦5mm厚さに切る。
大根、しょうがはそれぞれすりおろす。
④鶏つくねを作る。
長ねぎ、青唐辛子はみじん切りにしてボウルを入れ、鶏ひき肉、【A】を加えてよく混ぜる。
⑤土鍋に①を入れ、沸いてきたら④をスプーンで一口大にまとめながら加える。
酒、みりんを加えて5～6分煮る。
アクが出てきたら取り除く。
⑥しいたけ、塩、しょうが、ゆずの果汁を加えて混ぜひと煮する。
軽く絞った大根おろしを加えて、混ぜながら水菜を加える。
ゆずの皮を散らす。
鶏むね肉を加えて火が通ったら汁ごと器に取って完成！！
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