ねぎワンタン(世界一受けたい授業で紹介)のレシピ dancyu

世界一受けたい授業を見ていたら、dancyuのプロの料理レシピとしてふーみんさんの、ねぎワンタンの作り方をやっていたので覚書です。

 

基本のあんのレシピ

 

材料

豚ひき肉 600g

干し椎茸(水で戻して良く絞る) 60g

長ねぎ 60g

ゆで筍 60g

しょうがのしぼり汁 小さじ1

ごま油 大さじ3

しょうゆ 大さじ3

酒 大さじ2

こしょう 適宜

 

作り方

①長ネギ、ゆで筍、干し椎茸はひき肉の粒くらいのみじん切りにする。

 

②長ネギ、ゆで筍にごま油をまぶす。

野菜が油でコーティングされ、水分が出るのを防ぐ。

 

③ひき肉に干し椎茸、しょうゆ、酒を加えて捏ねる。

粘りが出たらしょうが汁を加え、さらに捏ねる。

 

④②の野菜を加えてこしょうを振り、今度は捏ねずにサッと混ぜる。

 

⑤平らにして4等分し、これで基本のあんは完成!!

 

ねぎワンタンのレシピ

 

材料

基本のあん 1/4量(約400g)

ワンタンの皮 1袋(30枚)

お好みの香味野菜(長ネギ・しょうがなど)

 

<合わせしょうゆ>

醤油 大さじ1

だし醤油 大さじ1

 

こしょう 少々

米油 適宜

 

作り方

①皮の真ん中にあんをティースプーン1杯のせる。

 

②三角形になるように折る。

指の背で、あんの部分を平たくならしておくと火が均一に通りやすい。

 

③大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かして、くっつかないようにワンタンを1枚ずつ入れ、約1分茹でる。

 

④お好みの香味野菜をのせて合わせ醤油を適量かけ、こしょうを振る。

フライパンで熱した米油を、ジュッと回しかけたら完成!!