サワラの柚子味噌漬け(ノンストップで紹介)のレシピ 坂本昌行

ノンストップを見ていたら、エッセの坂本昌行さんのコーナーで、サワラの柚子味噌漬けの作り方をやっていたので覚書です。

 

サワラの柚子味噌漬けのレシピ

 

材料

サワラ(切り身) 2切れ(240g)

塩 適量

グリーンアスパラ 2本

レンコン 60g

パプリカ(黄) 1/4個

ゆず 1/2個

 

【A】

白みそ 90g(なければ味噌でもOK)

甘酒(ストレートタイプ) 1/2カップ

 

一味唐辛子 ふたつまみ

 

作り方

①サワラに塩を振って5分ほど置き、ペーパータオルで余分な水分を拭き取る。

 

②アスパラは3~4等分にし、レンコンは輪切り、パプリカはヘタと種を除いて乱切りにする。

 

③柚子は皮を千切りにして、汁を絞る。

 

④バットに【A】と柚子の絞り汁をあわせる。

 

⑤④に①と②を加えてまぶし、ぴったりとラップをして20分ほど漬け込む。

 

⑥⑤の漬けだれを軽く除き、フライパンに並べる。

 

⑦火をつけて蓋をし中火で5分ほど焼く。

 

⑧表裏を返して残った漬けだれとゆずの皮、一味唐辛子を加えて再びふたをして3分焼く。

 

⑨器に盛ってたれをかけて完成!!