アジフライ(教えてもらう前と後で紹介)のレシピ アジの捌き方

教えてもらう前と後を見ていたら、最高アジフライの作り方をやっていたので覚書です。

 

アジフライのレシピ

 

材料

アジ

小麦粉

溶き卵

パン粉

揚げ油

 

<きゅうりのみぞれソース>

きゅうり

大葉

みょうが

ポン酢

一味唐辛子

 

作り方

<アジの三枚おろし>

①まずはアジをさばく。

包丁を引いたときに腕がお腹に当たる位置まで立ち位置を下げる。

 

②最初は腹の皮だけを切る。

切り目をガイドラインにして、奥の中骨まで入れて切る。

 

③続いてくるっと回して背にガイドラインとなる切り目を入れる。

その後中骨まで包丁を入れて切る。

 

④尾の付け根から背骨に沿って刃を入れ身を取る。

 

⑤ひっくり返して、背にガイドの切り目を入れ、次に奥まで包丁を入れる。

 

⑥くるっと回して、ガイドに切り目を入れ、奥まで包丁を入れる。

片身をはがす。

 

⑦腹骨を取るために刃を寝かせて入れる。

最後は刃を立てて腹骨を断ち切る。

もう1枚も同様に腹骨を取って三枚おろしの完成。

 

⑧小麦粉をまぶして、卵、パン粉をまぶしつける。

 

⑨カラッと揚げてアジフライの完成。

 

⑩ソースを作る。

きゅうりをすりおろす。

刻んだ大葉、みょうが、ポン酢を加えて、仕上げに一味を振りかける。

 

⑪器に盛ったアジフライに⑩をかけて完成!!