あさりの秋ビーフン(あさイチで紹介)のレシピ

あさイチを見ていたら、アサリの秋ビーフンの作り方をやっていたので覚書です。

 

あさりの秋ビーフンのレシピ

 

材料(2~3人分)

ビーフン(乾) 150g

にんにく(薄切り) 1かけ分

赤唐辛子(小口切り) 1本分

あさり(砂抜きしたもの) 250g

豚バラ肉(薄切り) 80g

れんこん 60g

パプリカ(赤) 1/4個

青ネギ 2~3本(100g)

オリーブ油 大さじ2

酒 大さじ3

水 100ml

ナンプラー 大さじ1強

こしょう 適量

ピーナツ(砕く) 30g

 

作り方

①ビーフンは熱湯に6分つけてかために戻し、ざるに上げて水を切る。

 

②あさりはよく洗い、水気を切る。

れんこんは皮付きのまま2㎜厚さのいちょう切りにする。

パプリカは縦に細切りにする。

青ネギは白い部分を小口切りにし、青い部分は3㎝長さに切る。

 

③フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて中火で薄く色づくまで炒める。

 

④赤唐辛子、1.5㎝幅に切った豚バラ肉を加えて炒める。

肉の色が変わり始めたら、②のあさり、れんこん、パプリカ、青ネギの白い部分を加えて、酒を振り、煮立たせる。

 

⑤水、ナンプラーを加えてひと混ぜし、ふたをして約1分蒸す。

 

⑥あさりの口が開いたら、①を加えて汁気を吸わせるように軽く混ぜる。

こしょうを振り、②の青ネギの青い部分を入れて混ぜ合わせる。

火を止め、再びふたをして3分間ほど蒸らす。

 

⑦器に盛り、ピーナツを散らして完成!!