レシピ

ブリチゲ(ノンストップで紹介)のレシピ 坂本昌行

ノンストップを見ていたら、エッセの坂本昌行さんのコーナーで、ブリチゲの作り方をやっていたので覚書です。

 

ブリチゲのレシピ

 

材料(2~3人分)

ブリのあら 400g

ブリ(切り身) 2切れ

 

【A】

水 10カップ

塩 大さじ1

 

【B】

白菜キムチ(市販品・汁ごと) 250g

にんにく(すりおろす) 1かけ

しょうが(すりおろす) 1かけ

 

ごま油 大さじ1と1/2

厚揚げ 1枚

ニラ 1/2束

舞茸 1パック

長ねぎ 1/2本

水 2カップ

 

【C】

りんご(皮ごとすりおろす) 1/4個

しょうゆ 大さじ1/2

みそ 小さじ1

 

すりごま(白) 大さじ1

 

作り方

①鍋に【A】を入れて沸かし、ブリのあらを入れる。

再び沸騰したら取り出して水に取り、血合いなどの汚れを洗ってペーパータオルで水気を除く。

ブリの切り身は2~3等分に切る。

 

②ボウルに【B】を混ぜ、①を入れて全体に絡め、10分ほど置いて下味をつける。

 

③フライパンにごま油大さじ1を熱し、②のブリを周りに並べて焼く。

下味のキムチは真ん中の空いたところで一緒に炒める。

 

④厚揚げはペーパータオルで押さえて油を除き、8等分に切る。

ニラは5cm長さに切る。

舞茸は小房に分け、長ねぎは斜め薄切りにする。

 

⑤浅い鍋に③と分量の水を入れて火にかける。

沸騰したら火を弱め、15分ほど煮る。

混ぜ合わせた【C】と④の厚揚げ、ニラ、舞茸を加え、さらに5分ほど煮る。

残りのごま油を回し入れ、長ねぎをのせ、すりごまを振れば完成!!

 

 

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