ふわふわ卵のエビチリ(あさイチで紹介)のレシピ

あさイチを見ていたら、ふわふわ卵のえびチリの作り方をやっていたので覚書です。

 

ふわふわ卵のエビチリのレシピ

 

材料(2人分)

えび(殻付き/無頭) 8匹

トマト(湯むきして8等分する) 大1個分

ねぎ(みじん切り) 大さじ3

ブロッコリー 1個

溶き卵 2個分

 

【A】

豆板醤 大さじ1

しょうが(みじん切り) 大さじ1

にんにく(みじん切り) 大さじ1

 

【B】

しょうゆ 小さじ1/2

チキンスープ(中国風スープを表示通りに溶く) 70ml

砂糖 大さじ1と1/2

 

えび油 大さじ4

紹興酒(または酒) 小さじ1と1/2

水溶き片栗粉 大さじ1と2/3

塩 適量

こしょう 少々

黒酢 大さじ1

 

作り方

①えびは殻と尾を取り、包丁で切り込みを入れて背ワタも取る。

塩ひとつまみ、こしょう少々、紹興酒小さじ1/2、水溶き片栗粉小さじ2を揉みこむ。

 

②鍋に湯を沸かして①を30秒ほど茹でる。

えびが丸まり、色が変わり始めたらザルに取る。

 

③中華鍋にえび油大さじ2を熱し、【A】を香りが立つまで中火で炒める。

トマト、紹興酒小さじ1、【B】、塩小さじ1/4を加えてひと煮立ちさせたら、②とねぎを加える。

強火にし、水溶き片栗粉大さじ1を加え全体によく混ぜる。

 

④中火にし、えび油大さじ2を加え、溶き卵の1/3量を鍋肌から加え、3秒間ほど待ったら大きく3回ほど混ぜる。

これをあと、2回繰り返す。

黒酢を加える。

 

⑤塩、サラダ油各少々を加えたお湯でブロッコリーを茹で、小房に分ける。

お皿に円く並べ、その中に④を盛って完成!!