シューイチを見ていたら、高嶋政宏さんが変態グルメとして、をやっていたので覚書です。
バンゲラズキッチン(東京・有楽町)
南インドのマンガロールという地域の料理がいただけるお店です。
ソルカディというイチゴミルクの様な色合いですが、酸っぱい、辛いと今までに感じたことのない味を味わえます。
マナガツオを使った炊き込みご飯が登場しました。
丸ごと1匹フライパンで調理して、たっぷりのスパイスで煮込み、ご飯を加えて炊き込んだ一品です。
おおぜき中華そば店(東京・恵比寿)
高嶋さんが理想の鶏白湯スープに出会ったというラーメン屋さんです。
9時間煮込んだ鶏がらスープにさらに魚介をプラスしたスープです。
高嶋さんはチャーシューの近くのスープはチャーシューの味がするので、チャーシューから遠いスープで味を見てほしいそうです。
水分多めのプリプリ特注麺と相性抜群です。
虎萬元(東京・南青山)
高嶋さんが週5で通う中華のお店です。
高嶋さん的には食べログ5点でコメントできないというくらい美味しいそうです。
豚肉と酢白菜春雨土鍋煮が登場しました。
乳酸発酵させた白菜の酸味が特徴だそうです。
さらにキョンという鹿の仲間のお肉も登場し、今年から出回るようになったレアのお肉だそうです。
脂身が少なく低カロリーでハーブなどを食べて育っているので、香りがいいそうです。
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