ノンストップを見ていたら、エッセの坂本昌行さんのコーナーで、イワシのごちそう混ぜ寿司の作り方をやっていたので覚書です。
イワシのごちそう混ぜずしのレシピ
材料(2~3人分)
温かいご飯(かために炊いたもの) 600g
イワシ 3尾
塩 適量
小麦粉 適量
サラダ油 大さじ1/2
レンコン 80g
みょうが 3個
【A】
酢 大さじ2
砂糖 小さじ1
塩 ふたつまみ
青ゆず 1個
【B】
酢 大さじ3
砂糖 大さじ1
柚子胡椒 小さじ1
作り方
①イワシは3枚におろして小骨を除き、両面に塩を振って5分ほど置く。
ペーパータオルで水気を拭き、さらに塩を振って2等分に切り、小麦粉をまぶす。
②フライパンにサラダ油を熱し、①を並べて両面焼く。
③レンコンは皮をむいて薄い半月切り(またはいちょう切り)にする。
みょうがはくし形に切る。
④鍋に湯を沸かし、③を入れて30秒ほど茹でる。
湯を切って混ぜ合わせた【A】に10分ほどつける。
⑤青ゆずは皮を千切りにし、汁を搾る。
⑥【B】と⑤の青ゆずの搾り汁を混ぜ合わせる。
これをご飯に加えて切るように混ぜる。
④を汁気を切って加え、青ゆずの皮も加えて混ぜ合わせる。
⑦器に盛り、②を彩りよくのせて完成!!
コメント