イワシのごちそう混ぜずし(ノンストップで紹介)のレシピ 坂本昌行

ノンストップを見ていたら、エッセの坂本昌行さんのコーナーで、イワシのごちそう混ぜ寿司の作り方をやっていたので覚書です。

 

イワシのごちそう混ぜずしのレシピ

 

材料(2~3人分)

温かいご飯(かために炊いたもの) 600g

イワシ 3尾

塩 適量

小麦粉 適量

サラダ油 大さじ1/2

レンコン 80g

みょうが 3個

 

【A】

酢 大さじ2

砂糖 小さじ1

塩 ふたつまみ

 

青ゆず 1個

 

【B】

酢 大さじ3

砂糖 大さじ1

柚子胡椒 小さじ1

 

作り方

①イワシは3枚におろして小骨を除き、両面に塩を振って5分ほど置く。

ペーパータオルで水気を拭き、さらに塩を振って2等分に切り、小麦粉をまぶす。

 

②フライパンにサラダ油を熱し、①を並べて両面焼く。

 

③レンコンは皮をむいて薄い半月切り(またはいちょう切り)にする。

みょうがはくし形に切る。

 

④鍋に湯を沸かし、③を入れて30秒ほど茹でる。

湯を切って混ぜ合わせた【A】に10分ほどつける。

 

⑤青ゆずは皮を千切りにし、汁を搾る。

 

⑥【B】と⑤の青ゆずの搾り汁を混ぜ合わせる。

これをご飯に加えて切るように混ぜる。

④を汁気を切って加え、青ゆずの皮も加えて混ぜ合わせる。

 

⑦器に盛り、②を彩りよくのせて完成!!