カチャトーラ(あさイチで紹介)イタリア伝統煮込み料理のレシピ

あさイチを見ていたら、カチャトーラの作り方をやっていたので覚書です。

 

カチャトーラのレシピ

 

材料(4人分)

鶏もも肉 1枚(約350g)

大根 100g

玉ねぎ 100g

まいたけ 100g

白菜(外側) 4枚

せり(食べやすい長さに切る) 20g

黒オリーブ(薄切り) 8個分

 

【A】

にんにく(半分に切りつぶす) 1かけ分

ローズマリー 2本

オリーブ油 大さじ4弱

 

アンチョビ(フィレ) 2枚(約10g)

水 180ml

赤ワインビネガー 20ml

塩 適量

こしょう 適量

小麦粉 適量

 

作り方

①鶏肉は4等分し、塩ひとつまみ、こしょう少々を振る。

皮側にだけ小麦粉をつける。

 

②大根は皮をむき、1㎝角、4㎝長さの拍子木切りにする。

玉ねぎは1㎝幅に切る。

まいたけはほぐす。

 

③白菜は4㎝幅に切り、軸と葉に分ける。

 

④鍋に【A】を入れて中火にかけ香りを立たせたら、ローズマリーは取り除く。

②、③の軸、アンチョビを加え、弱火にして3分ほど炒める。

 

⑤フライパンにオリーブ油小さじ1~2を熱し、①の皮を下にして並べる。

強めの中火で皮にしっかりと焼き色がつくまで約3分間ほど焼く。

上下を返したら、④に移す。

空になったフライパンに水を加え、うまみをこそぎとってから④に移す。

赤ワインビネガーを加える。

 

⑥③の葉を広げてのせ、その上にせり、黒オリーブを加えてふたをし、弱火で10~15分煮る。

ひと混ぜし、味を見て塩こしょうで調えて完成!!