あさイチを見ていたら、カチャトーラの作り方をやっていたので覚書です。
カチャトーラのレシピ
材料(4人分)
鶏もも肉 1枚(約350g)
大根 100g
玉ねぎ 100g
まいたけ 100g
白菜(外側) 4枚
せり(食べやすい長さに切る) 20g
黒オリーブ(薄切り) 8個分
【A】
にんにく(半分に切りつぶす) 1かけ分
ローズマリー 2本
オリーブ油 大さじ4弱
アンチョビ(フィレ) 2枚(約10g)
水 180ml
赤ワインビネガー 20ml
塩 適量
こしょう 適量
小麦粉 適量
作り方
①鶏肉は4等分し、塩ひとつまみ、こしょう少々を振る。
皮側にだけ小麦粉をつける。
②大根は皮をむき、1㎝角、4㎝長さの拍子木切りにする。
玉ねぎは1㎝幅に切る。
まいたけはほぐす。
③白菜は4㎝幅に切り、軸と葉に分ける。
④鍋に【A】を入れて中火にかけ香りを立たせたら、ローズマリーは取り除く。
②、③の軸、アンチョビを加え、弱火にして3分ほど炒める。
⑤フライパンにオリーブ油小さじ1～2を熱し、①の皮を下にして並べる。
強めの中火で皮にしっかりと焼き色がつくまで約3分間ほど焼く。
上下を返したら、④に移す。
空になったフライパンに水を加え、うまみをこそぎとってから④に移す。
赤ワインビネガーを加える。
⑥③の葉を広げてのせ、その上にせり、黒オリーブを加えてふたをし、弱火で10～15分煮る。
ひと混ぜし、味を見て塩こしょうで調えて完成！！
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