和風きのこハンバーグ(男子ごはん)のレシピ 鉄鍋シリーズ第4弾 #587

男子ごはんを見ていたら、鉄鍋シリーズ第4弾として、鉄鍋和風きのこハンバーグの作り方をやっていたので覚書です。

 

和風きのこハンバーグのレシピ

 

材料(2人分)

<ハンバーグ>

合いびき肉 400g

玉ねぎ 1/2個(120g)

バター 10g

パン粉 大さじ1.5

牛乳 大さじ1

薄力粉 大さじ1

卵 1個

塩 小さじ1/2

ナツメグ 小さじ1/5

黒こしょう 適量

 

<きのこソース>

舞茸 1/2パック(50g)

しめじ 1/2パック(50g)

しいたけ 3個

バター 10g

 

【A】

かつおだし 250cc

しょうゆ 大さじ3

みりん 大さじ2

砂糖 小さじ1

塩 小さじ1/3

 

【B】

片栗粉 小さじ2

水 小さじ2

 

ナス 2本

オクラ 6本

もやし 1/2袋

塩 適量

糸唐辛子 適量

 

作り方

①ハンバーグの玉ねぎはみじん切りにする。

フライパンを熱してバターを溶かし、玉ねぎを入れてじっくりあめ色になるまで炒める。

取り出して冷ます。

 

②きのこソースを作る。

しめじは石づきを落とし、舞茸とともに手でほぐす。

しいたけは軸を落として縦5mm厚さに切る。

 

③フライパンを熱してバターを溶かし、きのこを加えて強火で炒める。

しんなりしたら、【A】を加えてひと煮する。

よく混ぜた【B】を加えてとろみがつくまで煮詰める。

 

④オクラはヘタの先を切り落としてガクを削る。

塩適量で板ずりをする。

ナスは縦半分に切り、断面に格子状に切込みを入れる。

 

⑤ハンバーグを作る。

パン粉と牛乳を混ぜてなじませ、ボウルに入れ、①、合いびき肉、卵、塩、ナツメグ、黒こしょう、薄力粉を加えてよく混ぜる。

半分に分けてキャッチボールをするようにしながらハンバーグ型にまとめる。

 

⑥1人分ずつ作る。

鉄鍋に油をひかずに⑤を1個ずつ入れて蓋をして中火で3分焼く。

焼き目がついたらハンバーグを返し、ナス、オクラを半量ずつ入れて、再び蓋をして3分焼く。

ハンバーグと野菜を返し、ふたをして弱めの中火で3分焼く。

空いているところにもやし、③を半量ずつ加え、ふたをして3分加熱する。

ハンバーグの上に糸唐辛子をのせて完成!!