長芋コロッケ(ノンストップで紹介)のレシピ 坂本昌行

ノンストップを見ていたら、エッセの坂本昌行さんのコーナーで、長イモコロッケの作り方をやっていたので覚書です。

 

長芋コロッケのレシピ

 

材料(2人分)

長芋 正味350g

豚ひき肉 150g

長ねぎ 1/2本

サラダ油 大さじ2

水 大さじ3

 

【A】

酒 大さじ1

みりん 大さじ1

しょうゆ 大さじ1

 

焼き海苔 全形1/2枚

塩 適量

こしょう 適量

小麦粉 適量

卵 適量

パン粉 適量

揚げ油 適量

キャベツ(千切り) 適量

トマト(くし形切り) 適量

 

作り方

①長芋は皮をむいて1㎝の厚さの輪切りに、長ネギはみじん切りにする。

 

②フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、①の長芋を並べ焼く。

焼き色がついたら表裏を返し、分量の水を加えて蓋をし、中火で10分蒸し焼きにする。

 

③別のフライパンに残りのサラダ油を熱し、長ネギを炒める。

豚ひき肉を加え、肉の色が変わったら【A】を加えて炒める。

 

④ボウルに②の汁気を切って入れ、マッシャーなどでつぶす。

③と焼き海苔をちぎって加え、塩、こしょうを振ってよく混ぜ粗熱を取る。

 

⑤④を6等分にして俵形に成型し、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつける。

 

⑥揚げ油を180℃に熱し、⑤を揚げる。

 

⑦器にキャベツとトマトを盛り、⑥を盛り合わせて完成!!