ノンストップを見ていたら、エッセの坂本昌行さんのコーナーで、夏野菜のポークカレー炒めの作り方をやっていたので覚書です。
夏野菜のポークカレー炒めのレシピ
材料(2人分)
豚ロースとんかつ用肉 2枚
パイナップル 正味160g
【A】
カレー粉 大さじ1/2
塩 小さじ1/3
ズッキーニ 1本
パプリカ(赤) 1/2個
玉ねぎ 1/4個
にんにく 1かけ
ミント 1/2パック(6g)
サラダ油 大さじ1
塩 適量
黒こしょう 適量
作り方
①パイナップルは皮を除き、芯ごとすりおろして【A】を加えて混ぜ合わせる。
②豚肉は大きめの一口大に切る。
ズッキーニはヘタを除いて1㎝厚さの輪切り、パプリカはヘタと種を除いて乱切りにする。
玉ねぎは3㎝幅のくし形切りにして長さを半分に切る。
にんにくはすりおろす。
ミントは粗みじん切りにする。
③②の豚肉に①の1/3量をまぶし、10分ほどおく。
④フライパンにサラダ油を熱し、③と②のズッキーニを焼く。
焼き色がついたら表裏を返し、にんにく、パプリカ、玉ねぎを加え、ふたをして中火で2分ほど加熱する。
⑤④のふたを外して残りの①を加えて全体を炒め合わせる。
軽く水分を飛ばし、塩、こしょうで味を調える。
火を止めて②のミントを混ぜ、器に盛って完成！！
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