男子ごはんを見ていたら、お家で作れる魚介を使ったイタリアンとして、ペスカトーレの作り方をやっていたので覚書です。
本格ペスカトーレのレシピ
材料(2人分)
アサリ(砂抜き済み) 150g
えび 150g
イカ(胴を切ったもの) 100g
【A】
トマトホール缶(ダイスカット) 1缶(400g)
水 50cc
白ワイン 大さじ1
赤唐辛子(ホール) 2本
スパゲッティーニ 200g
にんにく(みじん切り) 1片分
塩 適量
黒こしょう 適量
オリーブ油 適量
イタリアンパセリ(みじん切り) 適量
作り方
①エビは尾を残して殻をむき、尾の黒い部分を取り除き、背開きにして背ワタを取り除く。
エビとイカは塩小さじ1/3、黒こしょうで下味をつける。
②フライパンを熱してオリーブ油大さじ1をひき、にんにくを弱火で炒める。
香りが出てきたらアサリを加えて中火で炒め、油が回ったら【A】、半分にちぎった赤唐辛子を種ごと加え、ふたをして中火で煮詰める。
③アサリの口が開いたらオリーブ油大さじ1/2、塩小さじ1/2を加えて混ぜて火を止める。
④別のフライパンを熱してオリーブ油大さじ1をひき、①を入れて強めの中火で炒める。
エビに8分目くらいまで火が通ったら、③に加えて弱火でひと煮する。
塩適量で味を調える。
⑤鍋に湯(分量外)を沸かして、塩、オリーブ油 各適量を加え、袋の表示通りにスパゲッティーニを茹でる。
⑥⑤のゆで汁を切ってソースに加えてザっと和え、器に盛り、イタリアンパセリを振って完成！！
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