サンマのオイル煮(ノンストップで笠原将弘が紹介)のレシピ

ノンストップを見ていたら、エッセで笠原将弘さんがさんまのオイル煮の作り方をやっていたので覚書です。

 

サンマのオイル煮のレシピ

 

材料(4人分)

サンマ 4尾

にんにく 2かけ

しいたけ 8枚

塩 適量

サラダ油 1カップ

梅干し 4個

塩昆布 15g

大根おろし 100g

 

作り方

①にんにくは薄切りにする。

しいたけは軸を除き、半分に切る。

 

②サンマは頭を落とし、背中を上にして立て、片手で背中を軽く押さえて肝を引き出す。

肝の先を包丁で押さえながら、身をゆっくり尾側に引いて肝を引き抜く。

洗って水気をしっかりと拭き、全体に塩を振って15分置き、出てきた水分を拭く。

 

③フライパンにサラダ油を入れ、①、②、梅干しを入れて中火にかける。

 

④泡が立ってきたら弱火にし、100℃くらいの低温でじっくり20分ほど煮る。

途中で上下を返す。

 

⑤塩昆布を加えて5分ほど煮る。

 

⑥器に盛り、大根おろしを添えて完成!!