豆腐と豚肉の四川風炒め(あさイチで紹介)のレシピ

あさイチを見ていたら、豆腐と豚肉の四川風炒めの作り方をやっていたので覚書です。

 

豆腐と豚肉の四川風炒めのレシピ

 

材料(2~3人分)

木綿豆腐 1丁(300g)

豚バラ肉(薄切り) 100g

生しいたけ 3枚

にら(4㎝の長さに切る) 1/2ワ分

花椒(ホワジャオ) 小さじ1

 

【A】

豆板醤 小さじ2

豆鼓 大さじ1

しょうが(みじん切り) 大さじ1/2

にんにく(みじん切り) 大さじ1/2

 

チキンスープ 170ml

 

【B】

紹興酒(または酒) 小さじ2

しょうゆ 小さじ1/2

甜麺醤 大さじ1/2

 

水溶き片栗粉 小さじ2

黒酢 小さじ1/3

サラダ油 適量

 

作り方

①木綿豆腐は半分に切り、それぞれ6等分にする。

ペーパータオルではさみ、20分間ほどおいて水切りをする。

 

②生しいたけは軸を取り、1㎝幅に切る。

豚バラ肉は7㎝の長さに切る。

 

③フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、火を止めて水気を拭いた①を並べる。

サラダ油大さじ3を加え、時々揺すりながら、しっかりと色がつくまで中火で2分30秒ほど焼いたら取り出して油を切る。

 

④フライパンにサラダ油大さじ3を入れて弱火にし、花椒を炒めて油に香りを移す。

花椒は色が変わり始めたら取り出す。

【A】を加え、香りが立つまで中火で炒める。

 

⑤②の豚肉を加えて色が変わるまで炒めたら、②の生しいたけ、チキンスープを加えてひと混ぜする。

焼き豆腐の焼いた面を下にして戻し入れ、【B】を加えて煮立たせる。

 

⑥ニラ、水溶き片栗粉を加え、しっかりととろみをつけたら黒酢を加える。

 

⑦器に盛って完成!!