そら豆と鶏むね肉の塩炒め(あさイチで紹介)のレシピ

あさイチを見ていたら、そら豆と鶏むね肉の塩炒めの作り方をやっていたので覚書です。

 

そら豆と鶏むね肉の塩炒めのレシピ

 

材料(2~3人分)

鶏むね肉 1/2枚

そら豆(さやから出す) 5~6本

ゆでたけのこ 150g

ねぎ(小口切り) 1/2本分

しょうが(薄切り) 1かけ分

ロースハム(薄切り/5㎜四方に切る) 2枚分

塩 ふたつまみ

こしょう 少々

酒 大さじ1

水 大さじ1

片栗粉 大さじ2/3

 

【A】

チキンスープ 大さじ1(中国風)

塩 小さじ1/4

砂糖 小さじ1/4

こしょう 少々

みりん 大さじ2/3

片栗粉 小さじ1/3

 

ねぎしょうがオイル 大さじ1

 

作り方

①鶏むね肉は繊維を絶つように厚さ5㎜のそぎ切りにする。

ボウルに入れ、塩、こしょうを加え、肉に粘りが出るまで揉み込む。

酒、水を加え、水分がなくなるまで揉み込む。

片栗粉を加えて揉み込む。

 

②フライパンに湯を沸かし、そら豆と①を茹でる。

再沸騰したら取り出す。

 

③フライパンの水気を拭きとり、一口大の乱切りにした、たけのこを強めの中火でから煎りする。

香りが立ったらねぎしょうがを加え、さらに香りが立つまで炒める。

 

④ねぎしょうがオイルを加え、全体になじませたら、②を戻し入れて炒め合わせる。

ロースハムを加えてサッと炒めたら、合わせた【A】を加えて、透明感が出るまで炒める。

 

⑤器に盛って完成!!