あさイチを見ていたら、中嶋貞治さんがたけのこの天とじ丼の作り方をやっていたので覚書です。
たけのこの天とじ丼のレシピ
材料(2人分)
だし 210ml
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
ゆでたけのこ 200g
えんどう豆 2さや
【A】
卵 1個
水 200ml
小麦粉 200ml
全卵 2個
卵黄 2個
ごはん 適量
木の芽 適量
作り方
①たけのこの下準備をする。
フライパンにだし14、しょうゆ1、みりん1を加える。
たけのこの水煮を加えて火にかける。
②えんどう豆を加えて中火で2分ほど煮たら、えんどう豆は取り出し、たけのこは煮汁に30分以上つける。
③ザルに上げてたけのこと煮汁を分ける。
④卵をボウルに割り入れて、薄力粉と水を加えて、菜箸で軽く混ぜてバットに移す。
⑤たけのこを④の衣をまとわせて、170度の揚げ油で1分程揚げる。
⑥別のボウルに卵を割り入れて菜箸で溶く。
⑦煮汁を沸かして、たけのこの天ぷらを加え、⑥の卵を加えて卵とじにする。
えんどう豆、卵黄も加えて火にかける。
⑧お好みのかたさになったら、丼に盛ったご飯にのせて完成！！
コメント