シーフードカレー(サタプラ・サタデープラスで紹介)のレシピ 水島弘史シェフの弱火調理

サタデープラスを見ていたら、弱火調理術SPで水島弘史シェフが、弱火で作るシーフードカレーの作り方をやっていました。料理が好きなので覚書です。

 

• シーフードカレーのレシピ
  • 材料
  • 作り方

シーフードカレーのレシピ

 

材料

有頭エビ(殻付き)　大4尾(中6尾)

サラダ油　適量

アサリ(殻付き)　150g

酒　100g

 

【A】

水　150g

玉ねぎ　100g

にんじん　20g

ディル　1枚

 

ほたて

イカ

塩

 

【B】

にんにく　10g

薄力粉　2g

 

トマト(角切り)　100g

 

作り方

①フライパンに有頭エビの頭と殻を入れ、サラダ油を加えて弱火にかける。

ヘラでつぶしながらしっかりと炒め、水分を飛ばす。

 

②①がカリッとするまで10分程炒めたら、あさりと酒を加えてアルミホイルで落し蓋をする。

完全にふたはせずに少し空気の通り道を開けるようにする。

 

③アサリの身を殻から外す。

 

④海老の身、ホタテ、イカをバットに並べ、これらシーフードの8%の塩を振る。

 

⑤シーフードをフライパンに並べ、弱火で3分じっくりと焼く。

 

⑥フライパンに【B】を加えてルーを作る。

 

⑦海鮮だしを濾して加え、トマトの角切りを加えてサッと煮る。

 

⑧シーフードを加えてひと煮立ちさせて完成！