ノンストップを見ていたら、エッセの坂本昌行さんのコーナーで、ボンゴレラーメンの作り方をやっていたので覚書です。
ボンゴレラーメンのレシピ
材料(2人分)
中華生麺 2玉
あさり(殻付き) 400g
にんにく 2かけ
赤唐辛子 1本
玉ねぎ 1/4個
サラダ油 大さじ4
オリーブオイル 大さじ2
白ワイン 1/2カップ
水 3カップ
パセリ(みじん切り) 大さじ4
塩 小さじ1/2
こしょう(黒) 適量
作り方
①あさりはひたひたの塩水につけて塩抜きをし、洗って水気を切る。
にんにくをみじん切りに、赤唐辛子は種を除いて輪切りにする。
②玉ねぎは長さを半分にし、薄切りにする。
小さめのフライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを弱火で加熱する。
きつね色になったらザルに取り、玉ねぎと油を分ける。
油は玉ねぎ油として使う。
③フライパンにオリーブオイルと①のにんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかける。
④香りが立ったら①のあさりを加えて中火にし、白ワインを加える。
アルコールが飛んだら、分量の水を加え、あさりの口が開くまで3～4分煮る。
⑤鍋に湯を沸かし、中華麺を袋の表示より1分短く茹でる。
しっかりと水気を切り、④に加えてからめる。
パセリを加え、塩、こしょうで味を調える。
⑥器に盛り、②の玉ねぎをのせ、玉ねぎ油を適量回しかけて完成！！
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