ノンストップを見ていたら、エッセの坂本昌行さんのコーナーで、チキンフリカッセの作り方をやっていたので覚書です。
チキンフリカッセのレシピ
材料(2人分)
鶏もも骨付き肉 2本
塩 適量
こしょう 適量
【A】
オリーブオイル 大さじ2
ローリエ 2枚
にんにく 1かけ
じゃがいも 2個
玉ねぎ 1/2個
しめじ 1/2パック(80g)
エリンギ 2本
しいたけ 2枚
【B】
白ワイン 1/2カップ
水 1/2カップ
【C】
クリームチーズ(室温に戻す) 50g
プレーンヨーグルト(無糖) 大さじ2
ピンクペッパー 適量
パセリ(みじん切り) 適量
作り方
①鶏肉は骨に沿って切り目を入れ、塩小さじ1/2、こしょうを両面に振る。
【A】のにんにくは半割りにして芯を除いてつぶす。
残りの【A】とともに肉全体に揉み込み、ぴったりとラップをして30分ほど置く。
②じゃがいもは一口大に切る。
玉ねぎは薄切りにする。
しめじは石づきを除いてほぐす。
エリンギは長さを半分にしてさらに4等分に、しいたけは軸を除いて厚めにスライスする。
③フライパンに①を入れ、肉の皮目から焼く。
空いたところに、②の玉ねぎとじゃがいもを入れて炒める。
④肉に焼き目がついたら返し、【B】を加える。
アルコール分を軽く飛ばし、②のキノコを加え、蓋をして弱めの中火で約10分煮る。
⑤蓋を外し、混ぜ合わせた【C】を加えて混ぜる。
全体に混ざったら塩、こしょうで味を調える。
⑥器に盛ってピンクペッパーを軽くつぶしながら散らし、パセリを振って完成！！
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