金目鯛の煮魚(ガッテンで紹介)のレシピ 世界1位のシェフのレシピ

ガッテンを見ていたら、煮魚の新常識として、世界1位の浜田シェフが、金目鯛の煮魚作り方方をやっていたので覚書です。

 

• キンメダイの煮魚のレシピ
  • 材料
  • 作り方

キンメダイの煮魚のレシピ

 

材料

キンメダイ　60g×2切れ

アサリ　200g(約12個)

たけのこ(ロースト・または水煮)　60g

水　150ml

酒　50ml

菜の花(生)　4本

グリーンピース　20g

そら豆(皮をむいておく)　10個

生クリーム　40g

バター　20g

塩　適量

 

作り方

①菜の花を鍋底に敷く。

 

②キンメダイ、アサリ、たけのこを入れる。

たけのこの皮かキッチンペーパーで落し蓋をする。

 

③水と酒を加える。

 

④強火にかけて、沸騰してきたら、さらに3分半加熱する。

 

⑤落し蓋を取り除いて、アサリとキンメダイを取り出す。

 

⑥グリーンピース、そら豆を加える。

 

⑦生クリームとバターを加えて煮詰める。

味を見て塩で調える。

 

⑧器に盛って完成！！