レシピ

金目鯛の煮魚(ガッテンで紹介)のレシピ 世界1位のシェフのレシピ

ガッテンを見ていたら、煮魚の新常識として、世界1位の浜田シェフが、金目鯛の煮魚作り方方をやっていたので覚書です。

 

キンメダイの煮魚のレシピ

 

材料

キンメダイ 60g×2切れ

アサリ 200g(約12個)

たけのこ(ロースト・または水煮) 60g

水 150ml

酒 50ml

菜の花(生) 4本

グリーンピース 20g

そら豆(皮をむいておく) 10個

生クリーム 40g

バター 20g

塩 適量

 

作り方

①菜の花を鍋底に敷く。

 

②キンメダイ、アサリ、たけのこを入れる。

たけのこの皮かキッチンペーパーで落し蓋をする。

 

③水と酒を加える。

 

④強火にかけて、沸騰してきたら、さらに3分半加熱する。

 

⑤落し蓋を取り除いて、アサリとキンメダイを取り出す。

 

⑥グリーンピース、そら豆を加える。

 

⑦生クリームとバターを加えて煮詰める。

味を見て塩で調える。

 

⑧器に盛って完成!! 

 

 

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