ガッテンを見ていたら、煮魚の新常識として、塩だらのピルピルソースの作り方をやっていたので覚書です。
塩だらのピルピルソースのレシピ
材料
干した塩だら(戻して塩抜きしたもの)
オリーブオイル
にんにく
作り方
①塩だらは戻して塩抜きをする。
②オリーブオイルににんにくの香りを移しておき冷ます。
③塩だらを入れて、弱火でゆっくりと火を入れる。
塩だらの皮からコラーゲンが出てくる。
④火が通ったたらを取り出す。
⑤鍋を回してゼラチンでオイルを乳化させる。
⑥塩だらに⑤をかけて、にんにくをのせて完成！！
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