男子ごはんを見ていたら、中華料理3連発として、回鍋肉(ホイコーロー)の作り方をやっていたので覚書です。
回鍋肉のレシピ
材料(2～3人分)
豚バラ肉(薄切り) 250g
塩 小さじ1/3
黒こしょう 適量
キャベツ 1/4個(350g)
ピーマン 3個(100g)
にんじん 5㎝(70g)
しょうが 大1片
ごま油 大さじ2
【A】
甜麺醤 大さじ3
しょうゆ 大さじ1
オイスターソース 小さじ1
紹興酒 小さじ1
豆板醤 小さじ1
作り方
①豚バラ肉は大きめの一口大に切りほぐす。
塩、黒こしょうを振る。
キャベツは大きめの一口大にちぎり、ピーマンは縦1.5㎝幅に切り、にんじんは短冊切りにする。
しょうがは皮付きのまま縦5㎜厚さに切る。
②【A】を混ぜる。
③フライパンを熱して油をひかずに豚肉を並べ入れて強火で炒める。
火が通ったら取り出す。
④フライパンにごま油大さじ1/2をひき、にんじん、ピーマンの順に炒める。
半分くらい火が通ったら取り出す。
⑤フライパンにごま油大さじ1.5を足し、しょうがを炒める。
香りが出てきたらキャベツを加えて強火で炒める。
キャベツに8割ほど火が通ったら③、④を加えてザっと炒め、【A】を加えて炒め合わせれば完成！！
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