塩あんかけかた焼きそば(青空レストランで紹介)のレシピ 熟成焼きそば麺

青空レストランを見ていたら、宮川大輔さんと川口春奈さんが、愛知県のうどん屋が作った熟成焼きそば麺を使った、塩あんかけかた焼きそばの作り方をやっていたので覚書です。

 

塩あんかけかた焼きそばのレシピ

 

材料

熟成焼きそば(細麺) 1玉

菜種油 適量

豚バラ肉 60g

白菜 80g

しいたけ 1枚

たけのこ 40g

にんじん 30g

キクラゲ 10g

イカ・えび 80g

鶏がらスープ 130cc

酒 大さじ1

塩コショウ 少々

うずらの卵 2個

水溶き片栗粉 大さじ1~2

 

作り方

①小さめのフライパンに菜種油を多めに入れ、焼きそば麺を広げ、揚げ焼きにする。

 

②両面カラッと揚がったらお皿に盛る。

 

③白菜、しいたけ、たけのこ、にんじん、キクラゲを別のフライパンで炒める。

 

④イカ、エビも加えて炒める。

 

⑤鶏がらスープ、酒、塩コショウで味を調える。

 

⑥うずらの卵を最後に入れて、水溶き片栗粉でとろみをつける。

 

⑦あんを揚げた焼きそば麺にかけて完成!!