青空レストランを見ていたら、宮川大輔さんと川口春奈さんが、愛知県のうどん屋が作った熟成焼きそば麺を使った、塩あんかけかた焼きそばの作り方をやっていたので覚書です。
塩あんかけかた焼きそばのレシピ
材料
熟成焼きそば(細麺) 1玉
菜種油 適量
豚バラ肉 60g
白菜 80g
しいたけ 1枚
たけのこ 40g
にんじん 30g
キクラゲ 10g
イカ・えび 80g
鶏がらスープ 130cc
酒 大さじ1
塩コショウ 少々
うずらの卵 2個
水溶き片栗粉 大さじ1～2
作り方
①小さめのフライパンに菜種油を多めに入れ、焼きそば麺を広げ、揚げ焼きにする。
②両面カラッと揚がったらお皿に盛る。
③白菜、しいたけ、たけのこ、にんじん、キクラゲを別のフライパンで炒める。
④イカ、エビも加えて炒める。
⑤鶏がらスープ、酒、塩コショウで味を調える。
⑥うずらの卵を最後に入れて、水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑦あんを揚げた焼きそば麺にかけて完成！！
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