松茸の土瓶蒸し(世界一受けたい授業で紹介)のレシピ 鈴木登紀子 ばぁば

世界一受けたい授業を見ていたら、94歳の現役料理研究家の鈴木登紀子ばぁばが教える日本の家庭料理として、外国産の松茸を使った土瓶蒸しの作り方をやっていたので覚書です。

 

• 外国産松茸の土瓶蒸しのレシピ
  • 材料
  • 作り方

外国産松茸の土瓶蒸しのレシピ

 

材料

外国産松茸

酒

鶏ささみ

出汁

塩

薄口しょうゆ

かまぼこ

ぎんなん

みつば

 

作り方

①松茸の石づきを鉛筆を削るように削ぎ落す。

 

②縦に切る。

 

③上からお酒をかけると風味が戻る。

 

④鶏ささみをそぎ切りにする。

酒を振りかけて5分置く。

 

⑤だしを煮立てて塩と薄口しょうゆで味を調える。

 

⑥土瓶に薄切りのかまぼこを入れて、ささみをのせ、松茸、ぎんなんみつばを盛り付ける。

 

⑦土瓶に先ほどのだしを入れて、ひと煮立ちしたら火を止めて完成！！