鉄腕DASHの出張DASH村を見ていたら、りんごみたいに甘いナスの折戸なすが特集されていたので覚書です。
折戸なすとは？
折戸なすとは徳川家康が愛したなすと言われている、静岡県の伝統野菜です。
りんごのような甘みがあり、生でかじっても甘味を感じられます。
「一富士、二鷹、三茄子」ということわざの茄子は折戸なすだと言われています。
実は明治以降栽培が途絶えてしまっていましたが、2005年に国の研究機関から種子を譲り受けて、静岡県のJAと生産者さんで復活させられました。
特徴は、丸い形で果肉が緻密です。
原種に近いので棘がおおくて、形が不揃いになりやすいですが、ナスらしいコクや旨味が感じられる種類です。
折戸なすのお取り寄せ
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折戸なすのレシピ
ナスのチーズオーブン焼き
材料
折戸ナス
揚げ油
ひき肉
玉ねぎ
チーズ
作り方
①ナスのヘタ部分を切り落として、中身をスプーンでくり抜く。
②170℃の揚げ油で1分素揚げする。
③炒めたひき肉と玉ねぎを②のナスの中に詰める。
④くり抜いたナスの中身でソースを作る。
オリーブオイルをひいたフライパンでなすの中身を炒める。
⑤ホールトマトを加えてコンソメで味付けして1分ほど煮詰める。
⑥⑤を③に詰めて、チーズをのせる。
⑦250℃のオーブンで10分焼いたら完成！！
ナスのはさみ揚げ
材料
折戸ナス
アカイカ
塩
片栗粉
小麦粉
パン粉
揚げ油
作り方
①ナスを厚めの輪切りにする。
②イカを5mm幅に刻み、塩と片栗粉をまぶす。
③ナスに小麦粉をまぶして、②を挟む。
④パン粉で衣をつける。
⑤170℃の揚げ油で4分ほど揚げる。
⑥カラッと揚がったら完成！！
ナスのナポリタン
材料
折戸ナス
玉ねぎ
ベーコン
ケチャップ
牛乳
パスタ
作り方
①玉ねぎとベーコン、ナスをフライパンで炒める。
②ケチャップを加えてさらに炒める。
③牛乳を加える。
④ナスがしんなりとしてきたら、茹でたパスタを加えて絡める。
⑤パスタに絡んだら器に盛って、粉チーズとパセリを振って完成！！
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