ノンストップを見ていたら、笠原将弘さんが親子ハンバーグの作り方をやっていたので覚書です。
親子ハンバーグのレシピ
材料
鶏ひき肉(もも) 300g
鶏むね肉 200g
玉ねぎ 1/2個
片栗粉 大さじ1
塩 少し
卵 2個
【A】
しょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/2
こしょう 少し
サラダ油 大さじ2
【B】
だし汁 1と1/2カップ
牛乳 1/2カップ
薄口しょうゆ 大さじ1と1/2
みりん 大さじ1と1/2
【C】
片栗粉 大さじ1/2
水 大さじ1/2
みつば(小口切り) 5本
粗びき黒こしょう 少し
作り方
①玉ねぎはみじん切りにして片栗粉をまぶす。
②鶏むね肉は皮を除いて2㎝角程度に切り塩を全体に振る。
③卵は卵黄と卵白に分ける。
④ボウルにひき肉、卵黄、【A】を入れ、手でよく練り混ぜる。
粘り気が出てきたら①、②を加えて全体に混ぜ合わせる。
⑤④のタネを8等分にして平たい円形にする。
⑥サラダ油をひいたフライパンに⑤を並べ中火にかける。
両面に焼き色を付けて【B】を加える。
⑦弱火にしてアルミホイルをかぶせ、7~8分煮る。
⑧ハンバーグを取り出して器に盛りつける。
⑨フライパンに残った煮汁を火にかけ、【C】の水溶き片栗粉をよく混ぜて回し入れとろみをつける。
⑩卵白をしっかりとツノが立つまでしっかりと泡立てて⑨に加え、ふんわりと混ぜて火を入れる。
ハンバーグにかけてみつばを散らし、粗びき黒こしょうを振って完成!!
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