親子ハンバーグ(ノンストップで笠原将弘が紹介)のレシピ

ノンストップを見ていたら、笠原将弘さんが親子ハンバーグの作り方をやっていたので覚書です。

 

親子ハンバーグのレシピ

 

材料

鶏ひき肉(もも) 300g

鶏むね肉 200g

玉ねぎ 1/2個

片栗粉 大さじ1

塩 少し

卵 2個

 

【A】

しょうゆ 大さじ1

砂糖 小さじ1

塩 小さじ1/2

こしょう 少し

 

サラダ油 大さじ2

 

【B】

だし汁 1と1/2カップ

牛乳 1/2カップ

薄口しょうゆ 大さじ1と1/2

みりん 大さじ1と1/2

 

【C】

片栗粉 大さじ1/2

水 大さじ1/2

 

みつば(小口切り) 5本

粗びき黒こしょう 少し

 

作り方

①玉ねぎはみじん切りにして片栗粉をまぶす。

 

②鶏むね肉は皮を除いて2㎝角程度に切り塩を全体に振る。

 

③卵は卵黄と卵白に分ける。

 

④ボウルにひき肉、卵黄、【A】を入れ、手でよく練り混ぜる。

粘り気が出てきたら①、②を加えて全体に混ぜ合わせる。

 

⑤④のタネを8等分にして平たい円形にする。

 

⑥サラダ油をひいたフライパンに⑤を並べ中火にかける。

両面に焼き色を付けて【B】を加える。

 

⑦弱火にしてアルミホイルをかぶせ、7~8分煮る。

 

⑧ハンバーグを取り出して器に盛りつける。

 

⑨フライパンに残った煮汁を火にかけ、【C】の水溶き片栗粉をよく混ぜて回し入れとろみをつける。

 

⑩卵白をしっかりとツノが立つまでしっかりと泡立てて⑨に加え、ふんわりと混ぜて火を入れる。

ハンバーグにかけてみつばを散らし、粗びき黒こしょうを振って完成!!