唐揚げ「パリモチ食感の香り揚げ」(男子ごはんで紹介)のレシピ #555

男子ごはんを見ていたら、唐揚げ三品で、パリモチ食感の香り揚げの作り方をやっていたので覚書です。

 

• パリモチ食感の香り揚げのレシピ
  • 材料
  • 作り方

パリモチ食感の香り揚げのレシピ

 

材料

鶏むね肉　350g

 

【A】

青のり　小さじ2

白すりごま　小さじ2

ごま油　大さじ1

酒　大さじ1/2

一味唐辛子　小さじ1/2

塩　小さじ1

 

もち粉　適量

 

＜揚げ油＞

サラダ油　300cc

ごま油　100cc

ラード　50g

 

＜しそ甘辛だれ＞

青じそ(みじん切り)　7g

 

【B】

しょうゆ　100cc

みりん　大さじ2

砂糖　小さじ2

白すりごま　小さじ2

 

片栗粉　大さじ1/2

水　大さじ1/2

すし酢　小さじ2

 

作り方

①鶏肉は2㎝の厚さのぶつ切りにする。

 

②ボウルに【A】を混ぜ、①を加えて和え、30分～1時間漬け込む。

 

③鍋に揚げ油を入れて170℃に熱し、②にもち粉をまぶしながら入れて、中火で揚げる。

衣が固まってきたらたまに返しながらカリッと揚げる。

 

④しそ甘辛だれを作る。

鍋に【B】を入れて火にかけ、沸いてきたら、よく混ぜた水溶き片栗粉を加えて煮詰めてとろみをつける。

火を止めて、青じそ、すし酢を加えて混ぜる。

 

⑤唐揚げを器に盛って、たれを添えて完成！！