唐揚げ「パリモチ食感の香り揚げ」(男子ごはんで紹介)のレシピ #555

男子ごはんを見ていたら、唐揚げ三品で、パリモチ食感の香り揚げの作り方をやっていたので覚書です。

 

パリモチ食感の香り揚げのレシピ

 

材料

鶏むね肉 350g

 

【A】

青のり 小さじ2

白すりごま 小さじ2

ごま油 大さじ1

酒 大さじ1/2

一味唐辛子 小さじ1/2

塩 小さじ1

 

もち粉 適量

 

<揚げ油>

サラダ油 300cc

ごま油 100cc

ラード 50g

 

<しそ甘辛だれ>

青じそ(みじん切り) 7g

 

【B】

しょうゆ 100cc

みりん 大さじ2

砂糖 小さじ2

白すりごま 小さじ2

 

片栗粉 大さじ1/2

水 大さじ1/2

すし酢 小さじ2

 

作り方

①鶏肉は2㎝の厚さのぶつ切りにする。

 

②ボウルに【A】を混ぜ、①を加えて和え、30分~1時間漬け込む。

 

③鍋に揚げ油を入れて170℃に熱し、②にもち粉をまぶしながら入れて、中火で揚げる。

衣が固まってきたらたまに返しながらカリッと揚げる。

 

④しそ甘辛だれを作る。

鍋に【B】を入れて火にかけ、沸いてきたら、よく混ぜた水溶き片栗粉を加えて煮詰めてとろみをつける。

火を止めて、青じそ、すし酢を加えて混ぜる。

 

⑤唐揚げを器に盛って、たれを添えて完成!!