きょうの料理の栗原はるみさんの料理を楽しみに見ていたら、里芋大福の作り方をやっていたので覚書です。
里芋大福のレシピ
材料
里芋 400g(正味300g)
【A】
だし カップ1/2
薄口しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1/2
塩 少々
鶏ひき肉 50g
玉ねぎ(みじん切り) 1/4個分(50g)
【B】
しょうゆ 小さじ2
みりん・砂糖・片栗粉 各小さじ1
片栗粉 適量
揚げ油 適量
作り方
①里芋は洗って皮をむき大きければ半分に切る。
里芋を鍋に入れて被るまで水を加え、火にかける。
煮立ったら弱火にしてふたをし、里芋が柔らかくなるまで10～12分茹でる。
ザルに上げてよく洗ってぬめりを取る。
②鍋を綺麗にして里芋を戻し入れ、【A】を加えて火にかける。
煮立ったら弱火にして蓋をし、約10分煮る。
ふたを外して煮汁がほとんどなくなるまで煮含める。
③熱いうちに滑らかになるまでマッシャーやすりこ木棒でつぶし、バットなどに平らに広げて冷ます。
④具を作る。
耐熱ボウルにひき肉と合わせた【B】を入れてよく混ぜ、ひき肉に汁気を吸わせる。
玉ねぎを加えてもう1度よく混ぜる。
⑤ふんわりとラップをして600Wのレンジで約1分加熱する。
一度取り出して全体を混ぜ、再度ラップをし、さらに1分600Wのレンジで加熱する。
ラップを外してよく混ぜ、粗熱を取る。
⑥③を4等分にしてラップに広げ、直径約12cmに丸く伸ばす。
⑦⑤の1/4量をのせて全体を覆うように包む。
大福のように丸めて形を整え、指で表面をならして滑らかにする。
残りも同様に作る。
⑧⑦にたっぷりの片栗粉をまぶす。
⑨小さめのフライパンに、約1cmの深さまで揚げ油を注ぎ170度に熱し、1個ずつ入れてスプーンで油をかけながら底がカリッとするまで揚げる。
油を良く切って完成！！
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