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里芋大福(栗原はるみさんがきょうの料理で紹介)のレシピ

きょうの料理の栗原はるみさんの料理を楽しみに見ていたら、里芋大福の作り方をやっていたので覚書です。

 

里芋大福のレシピ

 

材料

里芋 400g(正味300g)

 

【A】

だし カップ1/2

薄口しょうゆ 大さじ1

砂糖 大さじ1

みりん 大さじ1/2

塩 少々

 

鶏ひき肉 50g

玉ねぎ(みじん切り) 1/4個分(50g)

 

【B】

しょうゆ 小さじ2

みりん・砂糖・片栗粉 各小さじ1

 

片栗粉 適量

揚げ油 適量

 

作り方

①里芋は洗って皮をむき大きければ半分に切る。

里芋を鍋に入れて被るまで水を加え、火にかける。

煮立ったら弱火にしてふたをし、里芋が柔らかくなるまで10~12分茹でる。

ザルに上げてよく洗ってぬめりを取る。

 

②鍋を綺麗にして里芋を戻し入れ、【A】を加えて火にかける。

煮立ったら弱火にして蓋をし、約10分煮る。

ふたを外して煮汁がほとんどなくなるまで煮含める。

 

③熱いうちに滑らかになるまでマッシャーやすりこ木棒でつぶし、バットなどに平らに広げて冷ます。

 

④具を作る。

耐熱ボウルにひき肉と合わせた【B】を入れてよく混ぜ、ひき肉に汁気を吸わせる。

玉ねぎを加えてもう1度よく混ぜる。

 

⑤ふんわりとラップをして600Wのレンジで約1分加熱する。

一度取り出して全体を混ぜ、再度ラップをし、さらに1分600Wのレンジで加熱する。

ラップを外してよく混ぜ、粗熱を取る。

 

⑥③を4等分にしてラップに広げ、直径約12cmに丸く伸ばす。

 

⑦⑤の1/4量をのせて全体を覆うように包む。

大福のように丸めて形を整え、指で表面をならして滑らかにする。

残りも同様に作る。

 

⑧⑦にたっぷりの片栗粉をまぶす。

 

⑨小さめのフライパンに、約1cmの深さまで揚げ油を注ぎ170度に熱し、1個ずつ入れてスプーンで油をかけながら底がカリッとするまで揚げる。

油を良く切って完成!!

 

 

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