山椒しびれ鍋(ノンストップで紹介)のレシピ 坂本昌行

ノンストップを見ていたら、エッセの坂本昌行さんのコーナーで、山椒しびれ鍋の作り方をやっていたので覚書です。

 

山椒しびれ鍋のレシピ

 

材料(2~3人分)

スペアリブ 400g(小7~8本)

 

【A】

塩 小さじ1/2

こしょう 少し

にんにく(すりおろす) 小さじ1/4

シナモン(粉) 小さじ1/4

 

長ネギ 1本

白菜 1/6個

えのきだけ 1袋(100g)

しいたけ 2枚

まいたけ 1パック(100g)

しょうが 1かけ(15g)

サラダ油 小さじ1

 

【B】

水 5カップ

昆布(8×8㎝) 1枚

酒 1/4カップ

 

【C】

しょうゆ 大さじ4

酢 大さじ1

砂糖 小さじ1

 

粉山椒 小さじ1

ラー油 適量

 

作り方

①スペアリブに【A】をすりこみ、10分置く。

 

②長ネギは8㎜厚さの斜め切りにする。

白菜は芯と葉を分け、芯は6㎝長さの棒状に、葉は一口大に切る。

えのきは根元を除いて小房に分ける。

しいたけは軸を除いて半分に切る。

まいたけは小房に分ける。

しょうがは千切りにする。

 

③フライパンにサラダ油を熱し、①を並べて全面に焼き色を付ける。

 

④土鍋に【B】を入れ、③を加えて火にかける。

沸騰したら弱火にし、アクを取りながら15分ほど煮る。

 

⑤昆布を取り出して【C】を加え、②の具材をすべて入れて煮る。

火が通ったら、山椒を振り、ラー油を回しかけて完成!!