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ごぼうのソムタム風サラダ(栗原はるみさんがきょうの料理で紹介)のレシピ

きょうの料理の栗原はるみさんの料理を楽しみに見ていたら、ごぼうのソムタム風サラダの作り方をやっていたので覚書です。

 

ごぼうのソムタム風サラダのレシピ

 

材料

ごぼう 120g

セロリ 120g

にんじん 30g

ピーナツ(食塩不使用) 50g

干しエビ 20g

 

【A】

ライムの搾り汁 大さじ2~3

ナンプラー 大さじ1と1/2~2

赤唐辛子(ヘタと種を除いてちぎる) 1本分

 

酢 適量

砂糖 適量

パクチー 適量

バジル 適量

ミント 適量

 

作り方

①干しエビは軽く洗って水大さじ1に10分ほどつける。

 

②セロリは筋を除いて5~6㎝の長さの千切り、にんじんは5~6㎝の千切りにする。

 

③ごぼうは洗って皮をこそげて5~6㎝の長さの千切りにし、水にさらす。

酢を適量加えた熱湯でサッと茹で、すぐに冷水にとって冷ます。

ザルに上げて水気をよく切る。

 

④すり鉢にピーナツを入れてすりこ木棒で軽くつぶし、取り出す。

 

⑤干しエビを戻し汁ごとすり鉢に入れ潰す。

【A】を加えて味を見て砂糖で調える。

 

⑥⑤にごぼう、セロリ、にんじんを軽く和える。

大きくちぎったパクチー、バジル、ミントをたっぷりと加えて、サックリと混ぜ合わせる。

砕いたピーナツを散らして完成!

 

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