そら豆ソースのタリアータ(ノンストップで紹介)のレシピ 坂本昌行

ノンストップを見ていたら、エッセの坂本昌行さんのコーナーで、ソラマメソースのタリアータの作り方をやっていたので覚書です。

 

そら豆ソースのタリアータのレシピ

 

材料(2~3人分)

牛サーロインステーキ用肉 3㎝厚さ1枚(450g)

そら豆 7~8本(約28粒)

にんにく 1かけ

塩 適量

黒こしょう 適量

サラダ油 小さじ1/2

白ワイン 1/4カップ

バター 20g

レモン(ワックス・防腐剤不使用のもの) 1/2個

ベビーリーフ 適量

 

作り方

①そら豆はさやから外して塩を入れた熱湯でゆでる。

粗熱が取れたら皮をむき、フォークなどで粗くつぶす。

 

②にんにくはみじん切りにする。

 

③牛肉は両面にしっかりと塩こしょうを振る。

 

④フライパンにサラダ油を熱して③を入れ、強めの中火で両面3分ずつ焼く。

さらに厚みの部分も焼く。

取り出して2重にしたアルミホイルで包み、10分ほど休ませる。

 

⑤④のフライパンの余分な油を軽く除き、②のにんにくを炒める。

香りが立ったら、①と白ワインを加える。

アルコール分が飛んだらバターを加えて溶かし、塩で味を調える。

レモンの皮をすりおろして加え、汁を絞り入れる。

 

⑥④を薄く切ってベビーリーフと共に器に盛り、⑤をかけて完成!!