カリカリ酢豚(ヒルナンデスで紹介)のレシピ 料理のキホン検定

ヒルナンデスを見ていたら、料理の超キホン検定で、五十嵐美幸シェフが失敗しないカリカリ酢豚の作り方をやっていたので覚書です。

 

カリカリ酢豚のレシピ

 

材料

豚肩ロース肉(とんかつ用) 160g

酒 大さじ1と1/2

しょうゆ 大さじ1/2

片栗粉 大さじ5~6

パプリカ

玉ねぎ

 

ザラメ 大さじ1

鶏がらスープ(有塩) 50cc

砂糖 大さじ2

しょうゆ 大さじ1/2

酢 大さじ1

黒酢 大さじ2

 

作り方

①豚肉の表面に5mm~1㎝間隔程度に隠し包丁を入れる。

 

②①の豚肉を食べやすい大きさに切ってボウルに入れる。

 

③酒としょうゆを加えて揉み込む。

 

④全体に片栗粉をつける。

 

⑤少ないりょの揚げ油で低温からじっくりと揚げる。

1個ずつバラバラに入れるのようにする。

 

⑥周りがきつね色になったらひっくり返して、全体がきつね色になるまで揚げる。

 

⑦パプリカ、玉ねぎも素揚げして、取り出して油を切る。

 

⑧ザラメをフライパンに入れ弱火にかけ溶かす。

 

⑨ザラメが溶けたら鶏がらスープを加える。

 

⑩砂糖、しょうゆ、酢、黒酢を加える。

 

⑪揚げた豚肉とパプリカ、玉ねぎを加える。

 

⑫絡めるように炒めて、器に盛れば完成!!