冷たいカルボナーラ(あさイチで紹介)のレシピ

あさイチを見ていたら、落合シェフが冷たいカルボナーラの作り方をやっていたので覚書です。

 

冷たいカルボナーラのレシピ

 

材料(2人分)

パンチェッタ 50g

オリーブ油 小さじ1

卵黄 4個分

パルメザンチーズ 25g

塩 小さじ1/4

牛乳 大さじ2

黒こしょう 適量

スパゲッティ(1.4mm) 100g

卵白 4個分

塩 ひとつまみ

 

<仕上げ>

オリーブ油 適量

黒こしょう 適量

パルメザンチーズ 適量

細ネギ 適量

温泉卵 2個

 

 

 

作り方

①パンチェッタは細切りにする。

オリーブオイルをフライパンで熱し、パンチェッタを加えてカリカリになるまで炒める。

ザルに上げて取り出し、パンチェッタと油に分ける。

 

②鍋にお湯1リットルに対し塩15gを加えて沸騰させる。

パスタを加えて表示の時間通りにゆでる。

 

③ソースを作る。

ボウルに卵黄を加えてほぐし、湯煎して2~3分混ぜる。

少し固まってきたらパンチェッタの油を少しずつ加え、混ぜ合わせる。

これを繰り返してしっかりと乳化させる。

 

④パルメザンチーズを加えて混ぜ合わせる。

黒こしょう、塩を加えて味を調える。

温めた牛乳を少しずつ加えて伸ばす。

 

⑤卵白に塩ひとつまみを加えて混ぜ、オリーブオイル小さじ1で薄く焼く。

粗熱を取って千切りにする。

 

⑥パスタが茹で上がったら氷水にとり締める。

布きんで包んでしっかりと水切りをし、④のソースに加えて絡める。

ボウルごと氷水に当てて混ぜながら冷やす。

 

⑦お皿に持って温泉卵を盛る。

パンチェッタ、卵白を飾り、パルメザンチーズ、黒こしょう、小ねぎを散らし、オリーブオイルをかけて完成!!