うまダレ油うどん(男子ごはんで紹介)のレシピ #552 男子ごはんアワード2018

男子ごはんを見ていたら、2018年に反響の大きかったレシピのうまダレ油うどんをやっていたので覚書です。

 

うまダレ油うどんのレシピ

 

材料

冷凍うどん(あれば稲庭うどん) 4玉

 

<うまダレ>

干しシイタケ 5g

ぬるま湯 150cc

だし昆布 4g

かつお節 10g

しょうゆ 150cc

みりん 50cc

酒 25cc

 

<香味油>

ラード 100c

にんにく 2片

長ネギ 10cm

 

<トッピング具材>

豚ヒレ肉 200g

塩 小さじ1/2

ごま油 大さじ1

 

【A】

しょうゆ 大さじ2

みりん 大さじ1

砂糖 大さじ1/2

 

万能ねぎ(小口ねぎ) 適量

揚げ玉 適量

かつお節粉 適量

塩コショウ 適量

わさび 適量

 

作り方

①うまダレを作る。

干しシイタケはぬるま湯につけて柔らかく戻し、キッチンバサミで縦5mmの厚さに切る。

だし昆布はキッチンバサミで刻む。

 

②小鍋にうまダレの材料を合わせて中火で10分煮詰める。

少し冷ましてからザルに入れてボウルで受け、押さえながら濾す。

 

③香味油を作る。

にんにくは横薄切りにして長ネギは小口切りにする。

 

④小鍋にラードを入れて強火にかけ、溶けてきたらにんにく、長ネギを入れる。

弱火でたまに混ぜながらカリッときつね色になるまで揚げ焼きにする。

 

⑤【A】を混ぜておく。

豚肉は5mmの厚さのそぎ切りにして塩を振る。

 

⑥フライパンを熱してごま油をひき、豚肉を並べて強めの中火で焼く。

両面に焼き目をつけたら【A】と白コショウを加えて炒め合わせる。

 

⑦うどんは表示通りにゆでてゆで汁を切る。

 

⑧器に香味油大さじ1.5とうまダレ大さじ2を加えて混ぜる。

 

⑨うどんを加えて豚肉と香味油のにんにくと長ネギをのせ、万能ねぎ、揚げ玉、かつお節粉をかけてわさびを添えて完成!