吸いとりヤムウンセン(モニタリングで平野レミが紹介)のレシピ DAIGO 西島秀俊

モニタリングを見ていたら、平野レミさんとDAIGOさんが西島秀俊さんと、吸いとりヤムウンセンの作り方をやっていたので覚書です。

 

吸いとりヤムウンセンのレシピ

 

材料(4人分)

海老(ブラックタイガー) 10尾

味付けザーサイ 50g

水 300ml

赤唐辛子 1本

 

きくらげ 2g

赤ピーマン 1/2個

春雨

 

【A】

ごま油 大さじ1.5

ナンプラー 小さじ1

レモン汁 大さじ2

砂糖 大さじ1/2

 

パクチー 適量

 

作り方

①まずはスープを作る。

ザーサイをみじん切りにする。

 

②エビはブラックタイガーの殻をむく。

殻は出汁用に使う。

殻を軽く水洗いしてキッチンペーパーで包む。

 

③鍋に水と①のザーサイ、②のエビの殻、唐辛子を入れて煮込む。

キッチンペーパーの折り目を下にして入れるのがポイント。

 

④スープができる間に具材を作る。

きくらげと赤ピーマンを細切りにする。

 

⑤スープが煮出せたら、エビの殻のキッチンペーパーをザルに入れ、小皿などで押し付けて殻の旨味を絞り出す。

 

⑥春雨は2~3分水で半戻ししたものを⑤のスープに加える。

 

⑦エビの身、きくらげ、赤ピーマンも加えて、汁気を吸うまで煮込む。

 

⑧【A】の調味料を加えて和える。

冷やしてパクチーを加えて完成!!