にじいろジーンを見ていたら、低温調理で有名な水島弘史シェフが、冷めても美味しい野菜炒めの作り方をやっていたので覚書です。
冷めても美味しい野菜炒めのレシピ
材料(2人分)
キャベツ 50g
ピーマン 30g
赤パプリカ 60g
もやし 120g
にんじん 60g
サラダ油 大さじ2
豚ロース肉 60g
【A】
塩 2g
日本酒 8g
しょうゆ 小さじ1
ごま油 小さじ1
コショウ 小さじ1
作り方
①野菜を食べやすい大きさに切る。
にんじんはサッと下茹でして水気を切る。
野菜を冷たいフライパンの中に入れる。
②サラダ油を上から回しかけて弱火にかける。
箸で混ぜながら、ゆっくりと炒める。
③別のフライパンで豚肉を弱火でじっくりと炒めて、火が通ったら②に加える。
④【A】を加えて強火にし、サッと炒め合わせたら完成！！
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